牛杂面加盟培训学校***配料大师传授
作者:小滋牛肉面馆2020/7/29 23:32:13






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1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。



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1.对***地段周围环境的观察,很多***者,凭感觉,认为某地段不错,人也挺多,却往往忽略某些重要的问题,比如道路中间或者两边的栏杆,看似没有影响,其实对长期生意有所影响,门店是否在拐角处,门口是否有阶梯等,都有可能成为制约客人***的因素。

  2.对流量的调查,任何生意的成败都离不开人的因素,所以在任何时候流量都是放在一位的。我们在接手一个门店之前一定到对该地段的流量做一个详细的调查,前提当然是人越多越好,所以我们应该选择人口相对密集的地方,比如学校路段,大型社区,商业街道,车站等等,都是比较理想的路段。

  3.交通方便,门口敞亮便于停车,交通方便为客人就餐提供了方便,同时也能带来更容易被慕名而来的客人找到,也是一个重要的条件。

  4.对客人消费能力的***,我们开店在考察了地段,考察了交通其情况之后,重要的就是对客人消费能力的***了,要考虑营业周边人群的消费能力,和收入水平,并且要和我们的定价联系在一起,要制定比较适合当地消费水平的定价,这样才能长久生存,另外我们选择小区周边开店的话,要选择比较年轻的社区,一些老的职工社区,大部分都是住的退休老员工,这样的人群消费能力有限,也不是理想的选择!

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商户名称:樊城区小滋牛肉面牛杂面馆

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