优质魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，魔芋豆腐精粉，须配水48—58以1公斤，食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握，出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高，反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给，即一公斤水配碱4克，此配比法适应任何出品率的魔芋粉。

下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明：魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2（单位：公斤 ）。

实习时魔芋粉的用量少，天津魔芋豆腐，用水量也少，加工过程中耗水量相对较大，应适当加大水的配比，以加50克魔芋粉为例，配比为1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，魔芋豆腐制作，碱10克。

在加工前必须对原料进行人工分检，自制魔芋豆腐，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜。魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色kang氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。

芋精粉凭借良好的口感以及营养丰富而获得广大的市场。魔芋精粉较魔芋条、魔芋丝味道更好；而以前的魔芋食品均是魔芋食品机械制造。魔芋食品机械的出现为魔芋产品的制作提供了很大的方便，把魔芋精粉制成食品用什么机械？把魔芋精粉制作成食品是采用现代化的魔芋食品机械。而新型的魔芋食品机械较传统的机械性能更好，能够制作出不同粉粒的魔芋精粉，客户可根据需要设置规格。

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