鹅肉的选购技巧

选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，干锅鹅翅王加盟费是多少，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

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干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。它是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。

制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这种菜，在湖南当地非常流行。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。人们尤其爱在冬天吃干锅菜，是有一定道理的。首先，干锅菜由于处于不停加热中，可以避免菜变凉油脂凝固影响口感；其次，在饭桌上出现明火菜，也象征“红红火火”之意，有吉利的彩头；最后，跟火锅相比，干锅菜可以做出不同的口味，品种更多样，也能更忠于原料本身的特性。

但是，干锅菜也有它的不足之处。一，由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时，一定要配着其他蔬菜。第二，长时间加热菜肴煳锅，因此，桌上的菜经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。第三，干锅菜为了出香，厨师放油往往会大手大脚，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。并且由于干锅菜容易上火，每周最多吃 1-2次。第四，在不少餐馆，都会提前把菜炒好，客人点的时候直接装小锅端上桌，虽然此时菜是熟的，内蒙古干锅鹅翅王，但还是最少加热5-10分钟再食用。

大家在吃干锅的时候有没有发现那个锅底特别香，特别好吃呢？干锅鹅翅，干锅鹅翅培训，干锅鹅翅加盟就来跟大家讲讲锅底的制作方法。

香料：木香5克，枝子黄10克，藏红花3克，丁香3克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，陈皮5克，沙参5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

制法：

1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，干锅鹅翅王加盟费，关火，干锅鹅翅王怎么样，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

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