水仙茶的茶青采摘方法

水仙茶的采摘方法有手采和剪采两种。手采是用双手提手采摘，标准容易控制，速度较快。采摘时要求掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头的力量将新茶折断或掰断，采摘的鲜叶力求新鲜、完整。

剪采是将刀片先绑到食指上，然后用拇指和食指捏住鲜叶，再用刀片将鲜叶采下。剪采速度比较慢，但可减少鲜叶损伤，做青易“走水”，也就是萎凋。

茶青采下后，应该及时运到加工厂，进入下道晒青工艺。

晒青是指茶青失水变软的过程。也就是鲜叶失水呈凋萎状态，这是形成漳平水仙茶香气滋味的基础之一。目的在于蒸发水分，软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化。晒青的显著变化是水分的丧失。茶青进场后，就要倒入竹筛里面，轻轻用手抖散，防止茶青遇热红边。黄1菊散热，白菊明目菊花气味幽香、凉快舒服，味辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经。然后，再抖动竹筛，让茶青在竹筛中散布均匀，摊叶厚度约为每平方米0.5—1千克，让鲜叶均匀接收日照辐射，用光能和热能在较短时间内完成晒青过程。晒青不仅是蒸发部分水分，更重要的是引起一系列化学变化。

一、原料选择及处理：选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红苕叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶和腐烂斑伤叶，收获时不浸水捆扎，以专用塑料篮散装并及时运输加工。除去叶柄，用清水洗去红苕叶上的泥土、尘沙等污物，沥干水分。用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，如防潮玻璃纸/聚乙1烯/纸/铝箔/聚乙1烯、双轴拉伸聚丙1烯/铝箔/聚乙1烯、聚乙1烯/聚偏二氯乙1烯/聚乙1烯等，复合薄膜具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味等。再用机器或手工轧切成的0.5厘米见方的小片。

二、杀青：用紫苏、陈皮为药料。经烘干、制末，以纱布包装后熬制汁液。然后按照1.25%的重量比将杀青液喷洒在碎薯叶上，使其多酚氧化酶钝化。

三、烘干：将上述处理好的红苕叶在25－ 40℃的烘房中烘28－ 30个小时。

四、茶叶复火：市售的茶叶一般水分较多，所以应投入炒茶锅中复火1次，炒至含水量6－ 7%即可，同时也可使茶叶的风味提高。

五、拼配：按重量比以茶叶59.4%、红苕叶40%和杀青药料0.6%（喷洒在薯叶上）进行拼配。

六、粉碎、过筛、包装：利用粉碎机对拼配料进行粉碎，要求粒度全部通过16目并留存在60目筛上，应尽量少产生粉末并去除粉末。用茶叶包装机包装成50－ 250克袋装，密封，经检验合格即成。

红茶归于酶发酵茶。红茶是采摘茶的芽头和一茅二三叶为质料，经过萎凋、揉捻、发酵和枯燥等进程制成。红茶的发酵是茶多酚发作了酶促氧化反响，因而红茶与鲜叶、毛茶和绿茶的化学成分不同较大。采摘标准水仙茶的茶青采摘标准为新梢芽叶生长全部成熟，俗称开面采，达到肥壮、完整、均匀、新鲜。特别是香气成分的改变使得红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶有小1种红茶、功夫红茶和红碎茶等类型。

小种红茶:起源16世纪的福建省，有正山1小1种和外山小1种两个品种。1610年荷兰商人首1次销往欧洲的红茶即是福建的小种红茶，因而说小种红茶创始了中国红茶的纪元。

时间红茶：是中国特有的红茶品种，品种多，散布广。按品种分为大叶时间和小叶时间。

此外按区域称谓的红茶有滇红时间、浮梁时间、宁红时间、越红时间、祁门时间、湘江时间、台湾时间、江苏时间和粤红时间等。

红碎茶：19世纪印度和斯里兰卡等***仿效中国功夫红茶制法并作了改善，出产出红碎茶。红碎茶是国际市场上销售量***1大的茶类，占国际茶叶交易总量的90％摆布，其制法分为传统制法和非传统制法两类。