茶籽油取自油茶树、山茶树或茶树的果实，正式名称统称为茶籽油，是我国江西、湖南等省的主产植物油。

茶籽油脂肪酸含量较高，可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳—烯酸，也就是碳链中含有一个键链（是单不饱和脂肪酸）。这种油为什么近来变得红火起来呢？

这是因为***家们发现以茶籽油为主要食用油的地中海沿岸***的人民，******患者少，而这里的人们动物脂肪摄入量也很大，这里面有什么奥秘呢？

其实是油酸在发挥作用。油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低“***胆固醇”的作用。也就是说它具有显著降低血液中***的“低密度脂蛋白胆固醇”的***，而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能。

从目前人类追求的健康理念出发，它们受到了人们的“追捧”就变成十分自然的了。茶籽油在世界上被称作“东方橄榄油”，是我国的一个特产植物油，价格上比橄榄油便宜。