黑茶的加工工艺流程
黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类,产量占全国茶叶总产量的确良/4左右,生产历史悠久,产区广阔,销售量大,品种花色也很多。是制造砖茶的原料。成品茶现有湖南的天尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、普通茯砖茶,湖北青砖茶,广西六堡茶,四川的南路边茶和西路边茶,云南紧茶等。以边销为主、部分内销,少量侨销,因而,习惯上称黑茶为“边茶”。
黑茶是我国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食,不可一日无茶,”“一日无茶则滞,三日无茶则病。”就是这些民族对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史。食货志》就有兄弟民族“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载。说明西北少数民族,饮茶有着悠久的历史,黑茶已是日常生活的必需品。这是因为:一、西北地区兄弟民族,一般以牧业为主,或农牧业结合的生产方式,生活上多食乳肉,为解油去腻,帮助消化,需大量饮茶;其次,高寒地区气候干燥,人体需大量水分供应,喝茶能帮助消化,生津止渴,是理想的饮料;第三,高原草地,新鲜水果和蔬菜较少,而茶叶中含有多种维生素,喝茶能适当补充维生素的不足。
黑茶成品繁多,炒制技术和压造成型的方法不尽相同,形状多样,品质不一,但有如下几方面的共同性:
1、原料粗老,一般鲜叶较粗,多系新梢形成驻芽时采摘,外形粗大,叶老梗长。
2、渥堆变色,黑茶都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶干坯渥堆变色,如湖北老青砖茶和四川茯砖茶等,有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等。
3、高温汽蒸,目的在于吸收一定的蒸汽湿热,促使茶坯变软,便于压造成型;同时,因受湿热作用,促进内含物一定程度的转化,达到产品外形色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,香气醇和不涩,叶底黄褐均匀的要求。
4、压造成型,黑茶成品都需要经过压造成型,砖茶在压模内冷却,使其形状紧实固定后,将其退出。所有黑茶都要送烘房进行缓慢干燥,便于长途运输和贮藏保管。
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