黑茶的加工工艺流程

黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，产量占***茶叶总产量的确良/4左右，生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色也很多。是制造砖茶的原料。成品茶现有湖南的天尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、***茯砖茶、普通茯砖茶，湖北青砖茶，广西六堡茶，四川的南路边茶和西路边茶，云南紧茶等。以边销为主、部分内销，少量侨销，因而，习惯上称黑茶为“边茶”。
黑茶是我国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食，不可一日无茶，”“一日无茶则滞，三日无茶则病。”就是这些民族对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史。食货志》就有兄弟民族“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。说明西北少数民族，饮茶有着悠久的历史，黑茶已是日常生活的必需品。这是因为：一、西北地区兄弟民族，一般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式，生活上多食***，为解油去腻，帮助消化，需大量饮茶；其次，高寒地区气候干燥，***需大量水分供应，喝茶能帮助消化，生津止渴，是理想的饮料；第三，高原草地，新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶中含有多种***，喝茶能适当补充***的不足。
黑茶成品繁多，炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样，品质不一，但有如下几方面的共同性：
1、原料粗老，一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。
2、渥堆变色，黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶干坯渥堆变色，如湖北老青砖茶和四川茯砖茶等，有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等。
3、高温汽蒸，目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使茶坯变软，便于压造成型；同时，因受湿热作用，促进内含物一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香气醇和不涩，叶底黄褐均匀的要求。
4、压造成型，黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶在压模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑茶都要送烘房进行缓慢干燥，便于长途运输和贮藏保管。