精酿啤酒——皮尔森

皮尔森的名字来自捷克的皮尔森城市名。在过去，绝大多数的捷克啤酒都是采用较原始的上层发酵法，因而啤酒颜色暗淡且浑浊，口感也不稳定。公司自成立以来，始终秉承“以顾客价值为依归”的经营理念，坚持保证产品品质，不断改进产品和服务满足顾客需求。到了 19 世纪 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆采用了当时诞生不久的浅色麦芽，随后于 1842 年生产出了世界上早的金色啤酒皮尔森，立即就引起了轰动。

严格来说，皮尔森正是拉格啤酒的一个分支，它属于淡色拉格啤酒。皮尔森是采用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造而成，酒精度一般不高。

拉格工艺和艾尔工艺是什么意思？

艾尔（Ale），又称为顶部发酵（TopFermentating）。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料，用原浆纯手工酿造而成，不勾兑。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃较好，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottomfermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。

啤酒是用什么做的？

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经来酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。泉州咸饭在楠厝，被成功改良成了“鲈鱼海鲜蒸咸饭”米饭中放入蚝干和瑶柱，少许生菜，加入鱼汤饭上面放上大块的海鲈鱼蒸制而成总结起来就是：清爽、鲜香。现在许多的工业啤酒大部分都会添加大米、玉米等辅助原料。但是精酿啤酒大多不会添加化学添加剂，也不会添加这些辅料。就例如我喝过的一家泉州本土精酿鲜啤杜柏精酿，它的配料只有水、麦芽、啤酒花、酵母，并且这些原料都是选自国外优良的品种，喝起来的感觉也是很不错啊！