炭烤肉串有独特的炭香气，但需要技术，比如对炭温度的控制。控制不好，会有明火接触到烤肉，就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的是烧烤隐患。而用电炉烧烤，通过高温让肉变熟的方法，比明火烧烤更加安全。另外，用锡箔纸包在食物外边，再放到炭火上烧烤，也可以避免与炭火直接接触。用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康，烤肉的调味料比较辛辣刺激，同时含盐量较高，配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜，还因高盐而增加了负担。辛辣调料容引“火”上身 ，在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下，酱料类调料更温和，如天然番茄酱中含有***C ，可以起到一定的保护作用。

各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主，例如上海、福建、海南，***受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝;北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉;中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和***爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰;西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，***爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。木炭的使用,炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。