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而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，阶段其烘焙温度应高些（约95℃-100℃），时间要延长；若继续烘焙三个小时以上时，冷餐会图片，必须调低温度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。

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由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，广州冷餐会，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。

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