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共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚等已知突变致***物。

属于室内空气污染物。

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炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种***物质，铣床油雾收集器，包括、、等，均为***物质和致***嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认

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但其他反应一般为烟或者雾，如：分别蘸有浓氨水和浓盐酸的玻璃棒靠近时现象为白烟；打开浓盐酸***瓶，瓶口有白雾。

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