徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，'沙地马蹄鳖，长虎土笋冻生产供应，雪中牛尾狐'，就是那时的著z名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著z名的菜肴品种有'符离集烧鸡'、'火腿炖甲鱼'、'腌鲜桂鱼'、'火腿炖鞭笋'、'雪冬烧山鸡'、'红烧果子狸'、'奶汁肥王鱼'、'毛峰熏鲥鱼'等。

可口革囊星虫

可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)，属于星虫动物门(Sipuncula)，革囊星虫纲(Pha-scolosomatidea)，革囊星虫目(Phascoloso-maliformes)，革囊星虫科(Phascolosomati-dae)，俗称、海泥虫、海丁、海蚂蝗、泥丁 [1] 、土笋等，主要分布在浙江、福建沿海滩涂。广东、广西、海南和台湾等省区均有分布。

在各产地均为著z名小吃，具有滋z阴、补b肾、去火的食疗作用，被誉为“动物人参”。在闽南地区用做传统风味小吃“土笋冻”的原料，被港澳台同胞和东南亚侨胞誉为佳品。·除做食品之外，可口革囊星虫还可入药，以可口革囊星虫作为主原料，配上枸杞等中药炮制而成的复方星虫口服f液，具有“滋z阴补b肾、益智等作用” 。

从清代周亮工留世的《闽小记》一书可知，周亮工在闽11年中（1647-1658）就常食土笋冻，而从郑成功在公元1661年驻军厦门，并从金门起兵这一史实来看，可说明郑成功在攻打时发明了土笋冻这一说显然只是传说。

而戚继光发明土笋冻之说则有其历史依据。明嘉靖年间，倭寇侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉刀了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光***后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，长虎土笋冻生产供应，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。

旧时土笋以安海五里桥中亭出产的***为肥大，长虎土笋冻生产供应，并取自西垵村的清甜井水制作而成的土笋冻，兴安盟土笋冻生产供应，始为。作为历史土笋冻发源地的安海，今天安海土笋冻更是热销海内外，并赢得一致好评。

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