土笋冻的历史与起源Ⅱ

从清代周亮工留世的《闽小记》一书可知，周亮工在闽11年中（1647-1658）就常食土笋冻，而从郑成功在公元1661年驻军厦门，并从金门起兵这一史实来看，可说明郑成功在攻打时发明了土笋冻这一说显然只是传说。

而戚继光发明土笋冻之说则有其历史依据。明嘉靖年间，倭寇侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉刀了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光***后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，长虎土笋冻供货商，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，长虎土笋冻价格，其发明土笋冻有其历史依据。

旧时土笋以安海五里桥中亭出产的***为肥大，并取自西垵村的清甜井水制作而成的土笋冻，始为。作为历史土笋冻发源地的安海，今天安海土笋冻更是热销海内外，并赢得一致好评。

常识

饮食流派

饮食四大流派:京式、苏式、广式、川式

小吃流派

小吃四大流派:京式、苏式、广式、闽式

另外随着四川饮食在饮食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。

饮食城

北方饮食中心:北京

西部饮食中心:有'食在中国，味在成都'称号的成都

东部饮食中心:有'天下第1食府'称号的苏州

南部饮食中心:有'食在广州'称号的广州

小吃城

四大小吃

南京、苏州、上海、长沙

八大小吃

南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，土笋冻，早在南宋时，长虎土笋冻供应商，'沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐'，就是那时的著z名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著z名的菜肴品种有'符离集烧鸡'、'火腿炖甲鱼'、'腌鲜桂鱼'、'火腿炖鞭笋'、'雪冬烧山鸡'、'红烧果子狸'、'奶汁肥王鱼'、'毛峰熏鲥鱼'等。

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