闽北

以南平、宁德菜为代表，主要风行于闽北地区。

闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，是个出产美食的好处所菊花鱼，丰富的自然次生林资源，加之潮湿的亚y热带海洋性气候，为闽北出产非常多各类山珍提供了充沛的前提。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳木樨糕等。