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肉类冷却两段冷却法是什么意思？

肉类冷却两段冷却法是指采用不同冷却温度和冷却风速。冷却过程可在

同一冷却间或两个不同冷却间内完成。

一阶段的冷却温度为一1 0～一1 5℃，冷却风速在1.5～3m/s，冷却

24h，使被冷却肉体表面温度降至O～一2℃，内部温度降至16～25℃

二阶段冷却温度为O～一2℃，冷却风速为0. Im/s左右，冷却1 0～

16h即可达到冷却要求。

两段冷却法的优点是干耗小，微生物繁殖及生化反应控制好，但单位耗

冷量大

家畜屠宰后，冷库搬运工，因其俸内酶的催化作用，使其肉体僵直，称为僵直作用。

肉体僵直时弹性较差，潮湿、无芳香味，不易煮熟，人们食用后消化率低

所以，食用刚屠宰的家畜味道不鲜美，营养不宜被***吸收。

肉的成熟是指肉类在储藏一段时间后，由于肉中酶的作用，冷库压缩机，使僵直的t

变得柔软、多汁并具有芳香味。

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4.冷库在投入使用的同时要对隔热保温设施进行加强维护，一定程度的减少热量进入冷库，工作人员进出冷库做好出门关灯，关好门，不要留缝隙。

5.当冻鱼进入冷库，冷库内堆放储存物品一定要紧密，尽量让冷库内处于满仓状态。有包装和没包装的水产类货物不能同时储藏在一个冷库内。

6.冻鱼入冷库时一定要认真记载其进驻冷库时间，品种，数量等详情。把握好各类鱼类在冻库不同的保鲜时间。

7.冷库内禁止放变质腐烂的物品，有异味，不符合质量要求的鱼类禁止入库储藏。

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2.租钱少，这是表面上能看出来的，但隐藏的信息不是谁都清楚的，比如：冷库出租的价格稍低，可能是为了解决空仓率，可能是地块不在市中心较为便宜，也有可能商家为了竞争拉客、节省电费温度不稳定达不到要求，或者在人工管理方面为了节省人工费存在漏洞。坏的结果就是货品没人看管、温度无法保障，货物损耗加大。要知道，需要冷库仓储储存的东西，冷库设备，无论是水果还是鱼肉，保鲜保质都有相应的技术含量，温度、湿度、含氧量，其中一样出了问题，货品损耗率就远远不止2%了，很有可能全部报销。

冷库搬运工-源古制冷(在线咨询)-冷库由厦门市源古制冷设备有限公司提供。行路致远，砥砺前行。厦门市源古制冷设备有限公司（www.ygz6.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为换热、制冷空调设备具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司（www.xmygsb.com）还是从事漳州冷库机组，厦门冷库机组，泉州冷库机组的厂家，欢迎来电咨询。