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过氧化值。食用植物油中的过氧化值，表明植物油的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，木蜡油厂家，产生大量******的低分子醛酮物质，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

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豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得，是世界上产量的油脂。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，普遍的是精炼大豆油。其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。

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浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂，主要是六碳为主的烷烃类物质，木蜡油，其中一些成分（如类等）对有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标，《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，而一、二级大豆油要求不得检出。

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