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考古发现和史料记载，早的瓷碗是原始的青瓷制品，基本形状为大口深腹平底，使用于商周至春秋战国时期。以后随着时代的演进，制瓷工艺的逐步改善以及人们的审美和实用碗(11张) 要求的提高，碗的形状、纹饰、质量也越来越精巧，

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但由于从武夷岩茶有性群体品种，经长期自然杂交演变而来，铁观音的价格，因而存在个体间的差异，大体分为3个不同的株系。3，4号成熟早，节间短，铁观音，叶小而长，叶面光滑，叶齿浅，叶边平，制成乌龙茶，岩韵明显（有棕叶香），香气较浓，味醇不淡，叶底黄亮稍暗。

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调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。

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