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明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。非常均一的明胶稀溶液中所诱导和产生的更广泛的向胶原的逆转，这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程，食用明胶，

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胶原***分子量的知识：

胶原的分子量越小才越好，口服胶原和外用含胶原化妆品是目前比较流行的补充胶原的方式。***在吸收胶原蛋白时，分子量是非常关键的因素。***指出，普通的胶原蛋白因分子量大，食用明胶用量，约有30-50万分子量，而***适宜***吸收的是小于1000d分子量。所以说，有些含胶原蛋白的化妆品种没有经过分解，食用明胶制作，由于分子量太大，连皮肤表层都很难通过，更不要说进一步到达***层。在选择时要特别甄别。含胶原蛋白的口服营养品来说也一样，市场上比较好的胶原产品都采用了生物酶解技术，来分解不易被***吸收的高分子胶原蛋白，使之变成小分子量的，食用明胶，***能直接吸收的胶原***，以达成更有效的吸收利用。

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胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。A 型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。

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