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明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

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酶解制胶的方法：用酶的溶液处理砸碎后的骨或皮胶原，然后在酸性溶液中搅拌，得到胶原溶液，再用碱中和到胶原等电点或用盐盐析，得到胶原的纤维沉淀，分离沉淀后再加热，即得到明胶另一种是酶代浸灰，食用明胶粉，

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我们平时该如何辨别鱼胶原蛋白肽的品质呢？

1、分子量：1000~2000道尔顿可100%经人体肠胃、血管、皮肤直接吸收，食用明胶进口，吸收效果高达大分子量的600倍。

2、状态：粉末状的纯度最gao，口fu液、pian剂、胶nang等都会有所添加。

3、颜色：粉末状的为白色而不是乳白色；溶液为无色或淡淡的黄色。

4、气味：略带鱼腥味， 而不是腥臭味。

5、口碑：顾客回头率越高越好。

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