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明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，食用明胶，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。

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合成高分子化合物：据文献报道，已经开发了多种合成高分子化合物与明胶共混来对明胶进行改性。如：在明胶中添加聚乙烯醇和胶体二氧化硅可以降低明胶膜的脆性和对湿度的敏***；在明胶层中添加聚乙烯基吡咯烷酮、-酯的水溶性铵盐或碱金属盐、- N-取代酰胺

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***吸收蛋白质的主要形式不是氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。

胶原蛋白多肽具有高度的可消化性，食用明胶，除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而近一步分解外，口服进入***快速（较氨基酸快70%的速度）地穿过人的口腔、胃，直接进入xiao肠，被其吸收，***终进入***血液循环系统、qi官及细胞***，迅速发挥其生理作用和生物学功能。国际上对胶原蛋白的研究结论，胶原蛋白的平均分子量在2000~3000的时候，是***利于***吸收的。

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