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在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，食用明胶制作，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，

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明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。酸法明胶主要选用盐酸、***、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，食用明胶比例，并进一步用弱酸或强酸***分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。

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胶原蛋白是***内含量***多的一类蛋白质，约占总蛋白的1/4，作为细胞外蛋白，存在于***结缔***、骨骼及ruan骨中，在骨骼与肌腱中含90％以上，食用明胶，皮肤***含50％以上，主要是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种类型的胶原蛋白。在生物体内I、Ⅱ和Ⅲ型胶原蛋白含量极为丰富，占生物体胶原蛋白总量的80%～90%。胶原蛋白的氨基酸组成与其他蛋白不同，富含有甘氨酸、脯氨酸及高含量的羟脯氨酸，甘氨酸约占总氨基酸的30%左右，且脯氨酸含量超过10%，胶原蛋白还具有良好的锁水性，食用明胶，是优良的合作保湿剂，胶原蛋白类产品具有保护皮肤水分、增加骨mi度、增强免yi力三种***，在mei容、健身及健骨等方面有重要作用，在功能性食品、保jian品及化妆品等方面应用较广。鱼胶原***是指以鱼肉或者鱼皮、鱼鳞、鱼骨等鱼类加工副产物及低值鱼类为原料，经过蛋白酶解技术获得小分子肽类产品。

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