吉利丁片和粉的营养价值

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明胶片就是压成片状的明胶，也叫鱼胶片，或者吉利丁片。

明胶为淡黄至***，半透明微带光泽的粉粒或薄片，无特殊臭味， 无挥发性。一般明胶含水在16%以下，在干燥环境明胶比较稳定，在潮湿环境下易吸潮被细分解而变质。明胶在灼烧时，变软胀大直至炭化，放出一种特殊的角燃烧羽毛或氨的臭味。

明胶在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的***，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成.其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3.（注：胶原蛋白是动物的结缔***，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的.）

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普及下吉利丁粉和吉利丁片的知识，吉利丁粉和吉利丁片的使用方法：

大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.一片吉利丁是5克，吉利丁使用前必须先溶化，这样才不会被泡发.使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。

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