三，实地考察

　　海鲜类的鲜活物，无论是哪一家供应商，都要进行实地考查。考察的要点包括以下几点：

　　1，大市场考察，即供应商所在城市批发市场的考察，主要是品种、价格、包装、运费等等；

　　2，供应商考察，登门面谈是必须的，考察对方的资质以及他的客户群体、业务能力，甚至必要以你的所学来考验他的水平。

　　四，货比三家

　　在确定几家买家后，当然***重要的就是价格。现在，我们的主动方，有权选择交易的对象。了解价格是一个必要的过程。现在，市场竞争的激烈，使得海鲜产品的价格参差不齐。因此，通过货比三家，能大大减少被欺价的可能。而在这个过程中，一是要注意多与懂海鲜的人打交道；渗漏之处补好后，用盐水洗去多余的矽胶，并用一干净海绵或毛巾将海鲜池里里外外用盐水洗一遍，***后用清洁水冲干净。二是选择一级批发市场的业做供应商。

酒店海鲜池的管理注意事项

　　（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

　　（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：

　　（1） 及时了解***各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

　　（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

　　（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

　　（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

　　（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

　　（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

　　（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

　　（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。

　　（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

　　（10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。

海鲜池制作的的工艺难点和***在哪个方面海鲜池不是一种很高大的建筑类，但是也有独特的艺术文化气息。（这点星级酒店需要特别注意）海鲜池选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重。海鲜池制作的工艺，不是说单一就做几块玻璃，几个框价就可以搭建出来。今天主要是讲海鲜池制作的的工艺难点和***在哪个方面，我们按步来说明问题吧！这样大众可以更加了解。首先我们要看场地，我们要知道场地的地理和环境是如何的，然后通过现场勘探，这样才能出一个海鲜池制作策划图出来，只有全局的策划图才可以施工。