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，结晶过程必然出现新相，在结晶温度点附近，许多性质会发生突变。而玻璃态物质从熔融状态到固体状态是在较宽温度范围内完成的，随着温度逐渐降低，玻璃熔体黏度逐渐增大，***后形成固态玻璃，但是过程中没有新相形成。相反玻璃加热变为熔体的过程也是渐变的。

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5、清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内。用面团染制的牡丹花点缀。要点提示：1、白萝卜的选用要新鲜，糠心大萝卜咱可千万别用。2、要用清汤才能调制出好口味。3、此菜的口味以咸鲜为主，大连无纺布袋，稍带酸辣，在用胡椒粉和白醋调味时要注意用量。

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1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，无纺布袋子价格，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，无纺布袋定做，捞出沥干水份，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；

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