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应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、***座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅

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餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，温室大棚骨架，40座以上者为大餐厅。餐厅的营运通常包括四大方面，一是食品原材料采购，厦门温室大棚，二是食品加工，三是销售，四是就餐服务。餐厅的店面及通道的设计与布置

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9、自助餐厅。食品分类放置，温室大棚公司，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

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