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从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，家用炒菜铁锅厂，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

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铁锅虽然无涂层，但铸铁表面的结构会让油脂容易渗入，长期使用，就会自然形成一层油膜，这就是物理性的不粘锅原理；用得越久，不粘的效果越好。 铁锅每次使用之后，不建议用洗洁精过度清洗，不然会洗掉表面这层油膜，又变成了新锅。正确的方式是烧完菜之后，家用炒菜铁锅定做，只需用热水冲洗干净，擦干水分即可，可以适当在锅身抹一点油。

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对于已经开过锅的新锅，还是先将锅里外都清洗一遍，可以用清洁球清洗，家用炒菜铁锅加工厂家，然后起油锅，放一些蔬菜在锅里充分炒一遍，可以炒久一点没关系，炒过的菜倒掉后，用热水将锅冲洗干净，就可以正常使用了。

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