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铁锅在打造时候，家用炒菜铁锅哪家好，会有很多杂质残留在锅面，为了让锅在使用前不和空气接触导致生锈，铁锅上会有一层薄薄的保护膜。在使用前把杂质和保护膜去掉，这就叫做开锅，新锅开不好，会大大减短锅的使用寿命。

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普通铁锅容易生锈，***吸收过多锈迹后，会对肝丨脏产生危害。在使用铁锅时要注意：每炒完一道菜后，刷一次锅。每次饭菜做完后，家用炒菜铁锅，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利***健康的氧化铁。

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铁锅中含有一种单质铁，烹饪时会从锅里析出铁离子。铁离子会与鸡蛋里的蛋白质发生反应，如果铁在酸性环境下，尤其在弱酸环境下，它会析出更多的铁离子，家用炒菜铁锅厂，这种铁离子更容易与蛋白质发生反应。所以如果我们在煮面的过程中放一些西红柿会造成弱酸环境，更容易使铁锅里的铁析出，与蛋白质发生反应，就会导致蛋清发黑。

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