巧克力配套设备真假巧克力是如何辨别的

巧克力配套设备真假巧克力是如何辨别的

A．从外形和口味上 普通消费者是很难区分这两者区别的，由于巨大的价格差，很多不诚实的商家把这种巧克力糖果当真巧克力卖。在16世纪20年代，这种饮料被引进西班牙（Minifie，1989年）。又由于中国的消费者刚刚开始接触真巧克力，对真巧克力的风味和口感没有概念和标准，因此，以为那种巧克力风味糖果就是巧克力，而且还觉得非常好吃 事实上，假巧克力作为一种糖果还是很好吃的，但假巧克力的口感、健康价值和零售价值和真巧克力是完全不能比的。

B．融点不同 可可脂的融点在３０度左右，而氢化植物油的融点在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。特别是近些年出现的多功能糖果包装机，能够对很多不同种类的糖果进行包装，样式新颖美观。真正的巧克力，在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化；而代可可脂的巧克力其主要成分是氢化植物油，在口中融化非常迅速，所谓“入口即化”。

C．香味不同 真巧克力的可可香是的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。糖液中的水分需要脱离液面进入空间而排除，脱离速度越快，熬煮速度也越快。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻香味的时候，就能很明显的对比出两者的完全不同。真巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓郁，而代可可脂巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果的甜香，开始一闻很香，但持续再闻就会越来越弱，然后变得很淡。

D．新鲜的要求不同 软馅――真巧克力用鲜奶油调制，保质期短。假巧克力用氢化油调制的，保质期长。他始终都不知道，在发现新大陆的同时，他与人类食物里一项宝物──可可豆擦身而过，这是可可豆和西方文明的次相遇，因不受哥伦布青睐而失之交臂，再次相逢则在十七年后的一次误打误撞事件，为与阿兹特克古老传说有关的另一个西班牙探险家发现。真巧克力制作中的调馅用鲜奶油等天然食材，讲究新鲜，打开如果不及时食用，尤其在干燥的空气中暴露３－５天，巧克力的口感就会大打折扣，并迅速变干，如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力，不管在空气中放多久都不会变干而保持滑润感，因为是用氢化油调制的，和超市里的巧克力一样，稳定性很好，估计一年都不会变质，保质期很长。

谷物棒设备巧克力品尝方法

谷物棒设备巧克力品尝方法

看：巧克力是否有光泽是否有气泡，有光泽代表调温到位，可可脂分布均匀，有气泡则代表制作工艺不太成熟。

闻：纯可可的香气与食用香精有着质的区别

听：掰下巧克力，“啪”的一声，有清脆的声响代表巧克力调温的结构很好。

吃：快速嚼碎，融化后让可可也分布整个口腔，感受前中后味。

回气：用鼻子通气，有很多花香的风味会在这个时候放大。

常见粉体混合机及其优缺点

双运动混合机

优点：

①超精细混合做到颗粒与颗粒之间均匀。

②可以解决轻重粉、超细粉的混合难题。

③匀速运转省时、省电，采用卧式结构装得多。

④匀速运转对粉体的原貌损伤小。

⑤混合时没有物料死角。

⑥可以做成大型混合机，如7000L。

三维混合机（重力对流扩散型）

①多维空间运动能使物料宏观充分混合均匀。

②混合过程中无离心力作用。

③混合无死角。

缺点：

①微观上不易做到精细化混合。

②粉体动能过大，超、超细粉易漂浮不易混入主体粉。

③混合时间长、耗电多、装载率低。

④运转加速度大，有断轴不良记录，因安全问题设备不易做大。

⑤设备不易做超过1000L的大设备。

V型混合机 优点：

①混合时没有物料死角。

②当混合粉体流动性好、物性相近似时，可以得到较好的混合效果。

①微观上粉体不易充分混合均匀。

②超细粉、超不易混合入主体粉。

③有重力举升运动，所以耗电量高。

④有抛砸运动，会***粉体形状。

单锥双螺旋混合机

①结构简单，可易做大型机。

②对热敏性物料不会产生过热现象。

③可以加喷雾装置和加热。

①混合时间长，效率低。

②设备高度太高。同样混合容量，双螺旋设备要求高度是其他设备两倍，甚至更高。

③设备底部有物料死角，需要中途部分出料对底部物料反复混合，避免死角。

槽式螺带混合机

①装载系数大、设备占地面积小。

②内有剪切桨叶可以达到微观处均匀混合。

③根据产量需求设备可做大型机，价格相对其他混合机比较便宜。

①料桶固定不动会存在物料死角。

②设备启动载荷特别大，满载荷启动困难，费时费电。

③出料有残留。