绿豆糕 在中国有着很悠久的食用历史。传说端午时节之气旺盛，而在中国饮食文化中，绿豆有退火清热之效，端午节吃绿豆糕，能免受之气影响。”

清凉绿豆糕用的食材，做美味的食物。一口绿豆糕，散发着芬芳。亲手做一次绿豆糕你就会发现，原来正宗绿豆糕不在超市，不在西点房，而是在自己手中！

那夏日的燥热，都被放在脑后，只是舒舒服服的，享受绿豆给你味蕾地冲撞。

绿豆糕是我国传统的糕点和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的绿豆糕无油分，不带馅;而南方则重油，有的还加馅。

(一)原料配制绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬***素5克、香油1.5千克(做涂料)。

(二)制作方法

1.制粉：绿豆经挑选、清洗后，下锅蒸煮，至皮破开花，用清水冲洗后晾干或用提取饮料后的即食绿豆，上粗磨退除豆皮，再上细磨磨粉，筛去粗粉后即制得绿豆糕粉。

2.调粉：先在调粉机内加入白糖及相当于绿豆粉量10%的水和少量柠 檬***素，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过16目的筛，使料粉充 分松散。

3.成模：将料粉撒满木模，如带豆沙馅须预选.将馅揪成小块剂子， 放在木模中心处，四周用料粉填平，翻转木模，用木模轻敲底面，绿豆糕机械厂家， 扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先将料粉撒在木模内，再用手指轻压 印模，去掉1/3左右的料粉，然后放入预先制成的馅剂子，用手压 实后再撒满料粉、刮平。

4.蒸煮：将扣在蒸板上的绿豆糕生坯，放入高压蒸汽柜，或大蒸笼内 蒸熟。蒸的时间要掌握好，如蒸煮时间过长会发生糊化，若蒸汽过 大、时间太短，都会使成品底部变硬。

5.包装：把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，绿豆糕机械生产，待完全冷却后， 即可包装。

绿豆的选择

颜色太深可能是陈货

绿豆属于淀粉豆，蛋白质含量也比谷类高1~3倍，***和矿物质含量也比较丰富。绿豆一般在八月中旬或下旬收获，绿豆糕机械设备，这时的绿豆鲜。

其次看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、光滑圆润的较好。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆。

此外，还要观其形，嘉兴绿豆糕机械，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳。

注意，尽量去正规超市选购，选大品牌、小包装的绿豆。

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