淀粉糖发展现状

淀粉糖是用含淀粉质原料经过高科技生物酶制剂液化、糖化、精制而成的，是淀粉深加工产量产品。它的消费领域广，消费数量大，为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展作出了重要贡献。但长期以来，我国淀粉糖生产成本居高不下，所以行业一直未得到大的发展，到1999年，***淀粉糖产量只有60万吨。进入21世纪以来，淀粉糖企业勇于开拓，大胆创新，积极引进国外***技术，特别是在关键技术和关键设备上进行国产化，使得生产成本大幅降低，行业也得到了飞速发展。首先谈到的也是大家并不陌生的类似于谷物棒，营养圈，杂粮饼，能量棒等产品。目前生产的企业鲁洲集团年产量达到120万吨，市场占有率达到15%以上；我国淀粉糖产量从1999年的60万吨发展到2009年的740万吨，增长了12倍多，位居世界第二(美国为)；品种从原来的6种发展到现在的27种。

淀粉糖现状及在糖果中的应用

麦芽糖醇

1．在糖果中的应用特性

主要生理特性：①麦芽糖醇化学稳定性强，在***内很难被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低热量甜味剂，其热值为2千卡/g，相当于蔗糖的1/2。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当***摄取麦芽糖醇后不会分泌过多的胰岛素。因此，用麦芽糖醇生产的糖果适合患者食用。③麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工让儿童、***放心食用的无糖糖果、巧克力。④当***同时摄入麦芽糖醇和脂肪时，因麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，从而不会提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可减少体内脂肪的过多积累。⑤麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加钙量及提升钙强度的性能。很适合骨强度降低和患有骨质疏松症的老年人食用。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。⑥难消化性麦芽糖醇与膳食纤维一样，可在肠内***作用下分解产生短链脂肪酸，***了大的发生。2．麦芽糖醇在糖果中的应用麦芽糖醇具有优良的理化及生理特性，特别适合于、肥胖患者、儿童、妇女等消费者。特别是随着经济的发展和人们生活水平的逐步提高，国人对健康越来越重视，这更促进了麦芽糖醇在糖果领域的应用与发展。同时它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，主要用于生产无糖硬糖、软糖、奶糖、口香糖、压片糖、焦香糖果等产品。

生产设备的设计需更加卫生和灵活

制造商可以通过升级改造设备来应对这些市场变化趋势，例如选择可以满足不同生产需要的整套排糖生产解决方案。排糖食品生产必须要在不同产品之间转换时杜绝交叉污染。这可以通过生产线的卫生设计来实现。集成的“快速拆卸”装置使操作简便易行，无需使用工具即可进行维护和清洁。④当***同时摄入麦芽糖醇和脂肪时，因麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，从而不会提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可减少体内脂肪的过多积累。在生产过程中，必须随时能够清洗脏污的机器部件。特殊的表面涂层或易于操作的也可以防止原料在机器表面堆积。在确保设备符合食品行业严格的卫生规定方面，一套深思熟虑的设计将发挥举足轻重的作用。

为了确保生产过程的，排糖生产的每一个环节，从配料、计量到冷却都需要灵活性，以实现生产的快速转换。大部分的机器部件都无需工具即可进行调节或移出，如横切站之后的可移动式铺开站可快速互换，以保证不同规格产品生产的快速转换。糖果包装机是包装机械中的一种，是一款专用于进行糖果包装的机械，实用性非常强。另外，直观的用户界面可使生产效率和产品品质显著提高。

巧克力调温机的操作方法

不知道你对巧克力调温机了解多少，巧克力调温机的操作方法你又知道多少呢?为此我们小编给你介绍一下调温巧克力。

　　含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味较佳，适合作各种甜品。如制作巧克力糖果，则需经过调温，才会容易凝固脱模，巧克力表面才会带有光泽，于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕丝、芝士饼、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作调温。调温巧克力分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。根据糖果包装机是否自动化又分为自动化糖果包装机和多功能糖果包装机。

　　A、黑巧克力——可称纯巧克力，质地比较硬，可可脂高于50%。

　　53% - 55% 浓度：味道平均，可可苦味与甜度适中，适合大众口味 。

　　60% - 64% 浓度：可可苦味较香浓，甜度相对较低。

　　70% 或以上浓度：可可苦味极浓。

　　B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。

　　含有牛奶及40%可可脂，这类巧克力多加入了炼奶混合而成，所以较香滑，甜度相对较高。

　　C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。

　　成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低，糖份较高，相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。