的主要是固体饮料，以冲服的形式服用，但对于一直以咀嚼方式进食的我们来说，却少了咀嚼，像是缺失了一大部分进食带来的乐趣。而当以棒体形式出现，甚至棒体中含有咀嚼的颗粒时，正好可以地弥补了心理上的遗憾。

棒因其固体的形态，在配方中除了依据自身目的按比例添加的蛋白质、碳水化物、营养元素等，需要添加一定的黏合剂以保持其固态。同时，为了保证棒的口感，选择黏合剂时也需要考虑到黏合剂的种类、甜度及黏合剂加工时的温度及时间，这些是影响成品甜度、硬度的重要因素。2、将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂，糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。目前，黏合剂主要的选择类别为糖浆类，这也是棒中碳水化物的主要来源。如果设计的棒要求低碳水，则需要考虑应用不被***消化吸收益生元类的糖浆，以降低整体的碳水吸收。另外，配方中含有脂肪的棒需要在黏合剂中添加部分乳化剂。

目前，棒中的蛋白质来源普遍使用的是牛奶来源的乳清蛋白、大豆来源的大豆蛋白，另外，新兴的来源为豌豆来源的豌豆蛋白。乳清蛋白中的氨基酸配比比较合理，有利于增肌。■可降低胆固醇巧克力中所含的饱和脂肪酸中含有少量的硬脂酸和软脂酸。大豆蛋白的吸收率偏低，同时，目前消费者对其生产原料是否为转***大豆的担忧十分关注，因此，需谨慎使用。豌豆蛋白为近两年新出现的蛋白来源的原料，在配方中比较新颖，同时，豌豆蛋白几乎没有是否为转***的担忧。另外，也出现了添加牛肉、鸡肉等动物来源蛋白质的棒体类食物。

谷物棒配方

1、谷物原料

在谷物棒的配方中，谷物通常占 10％～40％，以燕麦、膨化大米 (米花)为主，有些产品也会根据当地的原料特点和饮食习惯，加人小麦 、大麦、玉米、荞 麦、青稞等谷物。当然选择厂家提供的自动食品包装机，肯定在性能稳定性上有更好的表现，而且在使用效果上也会更好，只有这样才能获得更好的品质保障，所以说选择更好的品牌也很关键。谷物原料或在加入少量食用油焙烤熟化后以自然的状态加入谷物棒中，或经挤压、膨化等工艺制成即食谷物片后加入谷物棒中。

2、坚果原料

坚果粒是谷物棒中非常重要的原料，其添加可以改善谷物棒的口感，使产品香甜昧美，并且能够提高产品的营养价值。谷物棒中的坚果原料主要包括核桃、花生、巴坦木、腰果、榛子等，添加量一般占总量的 10％～30％ 。

3、油脂类原料

谷物棒产品所用的油脂主要为奶油、人造黄油等。油脂的添加可以增加产品的酥性，并且起 到改 善风味的作用。油炸机的***对用户来说是至关重要的，若是不懂得***，机械使用短短几年中就会出现各种各样的问题，不是更换很多机械配件，就是各种机械故障，这给很多商家的生产带来诸多不便。一些营养强化型的谷物棒中会加入富含不饱和脂肪酸的油脂，如亚麻籽油等。配料中 还添加卵磷脂，也作为乳化剂使用。油脂的添加量 一 般为 10％～15％ 。

4、粘合剂

主要用糖浆、麦芽糊精、淀粉糊、食用胶、炼乳等作为粮食加工粘合剂，其作用是将谷物原料 、坚果粒以及其它配料 粘结成型。粘合剂的比例约为产品总量的 30％～40％。

5、蛋白质类原料

谷物棒产品的原料主要以碳水化合物为主，含有一定量的脂肪，蛋 白质含量相较低，需要添加蛋白类原料以平衡其营养。可以通过添加大豆蛋白、牛 奶蛋白和酪蛋白酸盐等蛋白质强化剂，来 提高其蛋白质含量 。

6、剂／防腐剂

谷物棒属于低水分活度的产品，产品有一定的 保质期。但为了防止油脂氧化，保持产品的品质稳定及安全性，延长货架期，产 品中也会添加防腐剂或 剂，其添加量为0.05％-0.2％。

谷物棒设备谷物棒的制作

1、甄选原料，精心搭配。

谷物棒按照“食物多样化”的平衡膳食原则，严选7类15种原料，从谷类到豆类，从种子到果实，来源丰富，更从***多地筛选原料，精心搭配而成。

2、营养多样，饱腹感强。

谷物棒，高蛋白质，高膳食纤维，食后饱腹感强，更为身体补充多种营养。该生产线具有机型多、配置灵活、原料范围广、产品种类多、操作简单等特点，选择合适的配置可生产夹芯饼、夹芯管、膨化米果、麦烧、锅巴、营养早餐、玉米片等产品。 看得见的好原料，看不见的多种营养。谷物棒优选蕴含n-3不饱和脂肪酸的奇亚籽，以及被联合国粮农***(FA0)称为“全营养食品”的藜麦等原料组合，营养更多样。 3、安全放心，方便美味。

谷物棒采取非油炸的加工形式，采用10余道工序制作而成，设置多项安全指标，进行严格检测，让消费者吃得放心。