巧克力历史

巧克力来源于可可树果实的中心，即可可豆。这里提到的可可树，多指土生土长于南美洲，且被认定起源于亚马逊和奥里诺科山谷的Theobroma可可树。Theobroma可可（被视为神的食物）属于梧桐科，主要有四种类型：Criollo可可，约占世界可可产量的5%；Forastero可可较为常见，其可可豆为紫色，士力架流水线批发，且相对更小、更扁平；Nacional可可具有好的风味，生长在厄瓜多尔。而第四种Trinitario可可，是Criollo和Forastero品种杂交所得，其抗病性更好，且常被作为风味豆（Fowler，1999年）。Theobroma可可生长在巨蟹星座和摩羯星座之间的热带地区，该品种起源于南美洲的森林地区。Forastero作为可可的基本品种，主要生长在巴西和西非。而风味可可主要为杂交品种，嵊泗士力架流水线，在中美洲和南美洲种植。墨西哥的阿兹特克人跨过群岛，从南美洲引进可可种植。可可豆的使用可以至少追溯到1400年前（R¨ossner，1997年）。当时阿兹特克人和印加人将可可豆作为***进行交易或生产所谓的“chocolatl”饮料。这种饮料是通过烘焙和研磨可可豆、加水捣搅，通常还会加入香草、香料或蜂蜜等其他成分制成。

在16世纪20年代，这种饮料被引进西班牙（Minifie，1989年）。尽管Coe和Coe在文章中（1996年）强调，包括克里斯托弗哥伦布（Christopher Columbus）和赫尔曼科尔特斯（Herman Cortes）在内的这些从欧洲来的新大陆的征服者，对饮料不感兴趣，反而加蜂蜜使其变甜。但是征服者们十分熟稔整个欧洲的巧克力饮料行情。由于价格昂贵，可可饮料仅留给社会中消费。直到17世纪，巧克力的消费才遍及欧洲。

排糖生产商的目标：杜绝交叉污染，提高生产率

为了适应当今市场的三个主要发展变化，排糖食品的生产模式正在改变。

显著的变化是人们“在忙碌中”就餐的趋势。随着生活节奏的加快，销售士力架流水线，人们越来越多的在工作、家庭和休闲***中繁忙穿梭，因此，作为快餐零食的排糖食品，在这种快节奏的生活方式中发挥越来越重要的作用。人们整天忙碌，有时并不吃正餐。正因为如此，人们不再只满足于消费传统的巧克力棒，而是寻找健康的替代品，士力架流水线多少钱，如谷物棒或无糖棒。

第二个发展趋势是人们对于健康排糖食品或不含某种特定成份的排糖食品的消费日益增长。这一点对于对坚果和谷蛋白***的消费者来说尤为重要。如今出现大量的不含某种成分的产品表明这种趋势已成为消费主流。越来越多的排糖食品含有“健康谷物”如奇亚籽或标有无麸质标签，这使得它们更易消化并为消费者提供了可以替代全麦的健康产品。

第三个变化是排糖食品比以往更加健康，多样的外观使其在商超货架的陈列琳琅满目，并使其更受人欢迎。

这三个发展趋势对排糖食品生产提出了新的挑战。

谷物棒设备巧克力调温的方法

调温的首要步骤 　　

消融拌和巧克力成液态，再拌和冷却巧克力，后拌和回温巧克力。三个阶段都有特定的温度要求，称之为：巧克力的调温曲线。假如温度掌握不到位，就需求从头制造。 　

　调温的首要方法 　

　小批量巧克力产品首要是用桌面降温方法来调温，比较适合小型甜品店和工作室，假如出品量较大，一般直接运用调温机操作。也有另一种调温方法是播种法，便是将消融的巧克力与固体巧克力混合，悉数溶解，同时降温，再升温的方法。 　

　搅动的意义 　

　是不是将巧克力消融，放着让它自己冷却就好？不需求桌面降温那么费事？ 　

　答案当然是否定的。首先，巧克力的调温进程始终需求拌和，这样可以促进不安稳的晶体向安稳的晶体进行转化，发生连锁反应；而这种安稳晶体的互锁interlocked是一个进程，需求足够的时间，所以降温也不能太快。 　

　代脂产品由于不含可可脂，所以不需求调温。当然，它不是巧克力，无法体现出巧克力的质感、光泽度和延展度。

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