糖果成型设备

1）、冲压成型机。差动式送料方式，使机器在运行过程中可以方便的实现供料位置的调整。 主要构件：送糖轮、糖条、糖屑铲刀、糖屑斗、卸糖铲刀、卸糖斗、轮转头、切糖轮。冲压成型是硬糖成型的主要方式。早利用间断的单冲机成型，每次只能加工一粒糖，生产效率很低。目前采用较多的是连续回转式冲压成型机，能同时冲压出较多的糖块，生产效率大大提高。 工作原理：冷却、匀条后的糖条进入成型机，送糖轮蒋糖条在摩擦力的作用下送入轮转头，被卷入成型槽的外缘，经过切糖轮的挤压，糖条被挤入成型槽并断裂成糖块，同时冲糖杆在凸轮的推动下往前运动，把糖块推入成型孔，由铲刀铲下进入卸糖斗、在落至震动筛内，等糖块冷却后，即可进行包装。 2）浇模成型机。 主要构件：输送带、模型盘、注糖嘴、浇糖泵、贮料槽、冷却装置。 浇模成型可以生产硬糖、办软糖和软糖，其适应范围大，需用设备也大致相同。浇模成型时当熬好的糖膏还处于流动状态时，即将液态糖膏定量注入连续运行的模型盘内，然后予以迅速冷却和定型，后从模型盘内分离，再随输送带送至包装机进行包装。 工作原理：浇糖泵的作用是将糖膏推入注糖嘴，它由两个圆筒套装而成，外筒是固定的圆筒，侧面有一罐道与贮料槽贯通，底部小孔与注糖嘴相连。内筒是一个启闭圆筒，筒内外周中部有连接柄与左右摆动的杠杆相连，筒体侧面和底部各有一个小孔，在摆动时，底部小孔同外筒底部小孔闭合，侧面小孔就同贮料槽的孔道接通，而侧面小孔同外筒侧面空口闭合时，底部小孔酒桶注糖嘴接通。在启闭圆筒内安有活塞，当活塞上下运动时，就能将空气吸入，蒋糖膏压向注糖嘴。活塞移动距离的大小，决定糖膏排出量的多少，可根据糖块大小调节活塞移动距离。在每个浇糖泵下部都有一个注糖嘴，它将糖模型的数目相等。

巧克力的中心原料是可可脂与可可粉

巧克力的中心原料是可可脂与可可粉。⑤麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加钙量及提升钙强度的性能。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处置之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆可以被别离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。可可脂其实是一种植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不饱和脂肪，但可可脂比拟特别，其饱和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决议，植物油普通熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂由于饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它能够在常温下是固体，吃到嘴里却消融，即所谓的“只融在口，不融在手”。可可粉则是提取了可可脂的可可豆残渣，相似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的许多特有成分，比方矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大约60%的碳水化合物、20%的蛋白质以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可浆里添加可可脂。③麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工让儿童、***放心食用的无糖糖果、巧克力。也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的多。此外，一些巧克力种类还会参加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，就构成了形形***的巧克力。作为油脂，可可脂是巧克力特有口感的来源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味做出了宏大奉献。当然，可可脂中也会有许多香味物质，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有浓郁的“巧克力味”。

加强食品机械设备维修管理的措施

加强***人才的培养

随着科技的不断进步，食品生产设备的更新换代，设备运转的自动化水平越来越高，这就需要企业的设备操作人员与维修人员都 要不断的学习设备维护***知识，学习新设备与旧设备的异同点，关注新设备的使用情况等内容。此外，该工序所需工时，是企业提高生产能力的关键，因此设计一套可靠稳定、控制精度高、自动化程度高的熬糖机控制系统显得尤为重要。首先，企业要做好内训，对设备维修人员不断的培训，并在内部不定期***沟通交流，使设备维修人员不断的交换思想与维修方法，从而提高设备的整体维修管理水平。其次，企业的健康发展，离不开新鲜血液的注入，需要我们外招引入技术人才，使带来新的管理思路与维修方法，从而提高设备管理的整体水平。