餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。后面积是一样的，座位数增加了。

增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。

每场活动都少不了桌子的身影，桌布为桌子的不同功能提供了无限可能

桌子早叫做几。是个象形字。

几分成2种，一种是人做的，一种是供人使用的器物，也就是现代的桌子。

要说起源，虽然没有定论，如果从文明的发展来讲，必然是当为所用，原始人先用的天然的石头或者其它的使用，长久形成一种习惯，于是桌子诞生了。但是那种更多是天性使然，客观物质的次序而已。

从汉字的角度倒是可以看出一二来，甲骨文里就有几字，而且别忘了上古的时候人民习惯坐和跪，那么吃饭饮水很不方便，就需要桌子这样物件，所以依才取物，根据更远的习俗，推广使用了桌子，并制造了几这个字

餐桌礼仪餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法－－－也是头等重要的社交经验。假如桌椅板凳高度配搭得不科学，会立即危害着人的座姿，不利应用道者的身心健康。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动－－－即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色－－－敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。