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为什么三杯君特别提出这一点呢？因为世界上许多***酿酒法都是采用发芽谷物酿酒，如啤酒、威士忌。但当时秦朝人觉得用发芽谷物酿酒效率不高，就将其淘汰，而专注发展属于中国的“曲酒文化”。

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用米酒制作成的药酒，适应人群广泛，丽水烹饪调味酒，酒精度低，很多人都可以喝一些，而且制作方法相对简单，不用浸泡十几二十天，第二天就可以饮用。米酒作为酒基来讲，会比白酒制作的药酒***差一些，没有那么强的酒精溶媒的作用，烹饪调味酒多少度，毕竟酒精度比较低，所以米酒是在白酒和不能喝酒的人群中取得的一个平衡点，更适应大部分人群。

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首先，酒禁开放，令普通百姓广泛酿酒。其次，解决了酒曲问题后，酿酒技术进一步提高，烹饪调味酒报价，酒的种类丰富多彩。北魏时期《齐名要术》就记载了当时12种不同酒曲和20多种酒的酿法。比如，该书将酒曲分为笨曲2种、神1曲1种、白醪曲1种，并提出了酒曲的“五色衣”概念，通过观察酒曲黑、白、黄、绿不同色彩，了解微生物发酵状况。

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