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石鸡喜阴凉潮湿，开化山茶油多少一斤，对生存环境要求极高，是不可多得的。开化多大山多森林，石鸡往往生长于开化的深山老林，或流泉深涧之中，或石洞岩隙之内，与虫蛇共处，若想捕之殊为不易，乃当地菜中珍品。

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十八洞腊肉出自开化宋村，因该村有个十八洞而得名。这里养的猪喝的是山泉水，吃的是煮熟的青叶藤，因而肉质***。加之在腌制过程中用传统的独特工艺和配方，因而肉质细腻，柔韧绵软，清香鲜爽，滋润醇厚。

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今天起，这从乡野民间精挑细选的30道开化土菜，10款开化小菜，10味开化小吃，呈现给大家。馋了吗？且听衢小布先从30道土菜说起—— 开化青蛳，开化青蛳，是开化县传统的河鲜美味。青蛳不同于螺丝，它外壳黑色细长，肉质灰绿色。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高，必须具备三个条件，一是要纯净的清水，二是要流动的活水，三是水中要有大大小小的鹅卵石。因此出了开化便鲜有青蛳。2014年5月2日， 《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。

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