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开化县属亚1热带北缘季风气候区，自然条件对竹的生长十分有利。当地竹资源丰富，有毛竹、刚竹、雷竹、淡竹、水竹及引进的细叶雷竹、哺鸡竹等1O多个竹种。当地老百姓自古便有食笋的传统，山野竹笋、笋干、冬笋、竹鞭笋等皆可入菜。

李红卫：开化菜制作方法独特

杭州名人名家餐饮老板李红卫，则对开化有些陌生。前天是他第—次正式了解开化，这份了解是从《开化美食》这本书开始的，“看着图片就在咽口水了，里头的咸肉和豆腐，都是以前的家常菜。”

除原生态的食材外，他也注意到，开化菜的制作方式也比较独特，“对我的口味。”

根据他的判断，开化菜的价格并不算低，“其实价格也不是问题，只要你贵得有道理。”他说，这就需要开化人给这些菜讲好故事。

除了清水鱼，开化青蛳当属开化美食的花魁了，“开化美食进杭城”当然少不了它。同时，汤瓶鸡、马金豆腐干、开化汽糕、捞汤菜、炊粉辣椒包、玉米馃等特色美食都悉数上场。“我们的目的就是要把开化原生态的食材展现给省会的朋友们，包括开化菜的烹饪方式和我们的餐饮文化。”看着自家的东西受到热捧，县餐饮协会会长程卫朝笑的合不拢嘴，他说，现在每天来自开化的时鲜蔬菜在杭州的许多酒店都不够卖，大家看中的就是我们的好食材。