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借由早稻米为原料，开化特产，经过一些工艺，变得洁白晶莹、香甜可口。看似平凡，却是每户开化人们在每年的农历七月十五都要蒸上几笼的，是一种家的味道。开化米羹，每年过年期间，许多百姓都会把大米、辣椒、茴香等原料加水搅拌在一起，开化有名特产，然后用石磨（现在大多用机器）磨出来。然后，用这些磨出来的汤水，加上蕨菜、豆腐、猪肠、豇豆干等等煮熟，就形成了浓香微辣的米粉羹了！如今也是一道开化家常小吃。

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今天起，这从乡野民间精挑细选的30道开化土菜，10款开化小菜，10味开化小吃，呈现给大家。馋了吗？且听衢小布先从30道土菜说起—— 开化青蛳，开化青蛳，是开化县传统的河鲜美味。青蛳不同于螺丝，它外壳黑色细长，肉质灰绿色。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高，必须具备三个条件，一是要纯净的清水，二是要流动的活水，三是水中要有大大小小的鹅卵石。因此出了开化便鲜有青蛳。2014年5月2日， 《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。

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仿佛翻开书页就有食物的香气扑面而来。这是了解开化的第—站——美食。美食也是中国不可或缺的文化底蕴之一。舌尖上的中国，开化特产图片，记录了食物的美妙在味蕾绽开的一个个瞬间。中国九百六十万平方公里的土地上，被人类创造的美食数不胜数。每到一地，人们总会纠结，吃？什？么？

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