转让的前三天,还在用增加新产品的方式自救呢

现在满大街都能看见正在转让的餐饮铺子，尤以小快餐店居多。留意观察就能发现，如果不是选址有问题，大部分转让的快餐店关店的原因都是产品结构有问题。就是没弄明白该卖什么。有的小店，七八张桌，面条、米线、米饭、饺子、炒菜、甚至海参、鲍鱼，只要是吃的都敢卖。到转让的前三天，还在用增加新产品的方式自救呢。殊不知，那不是自救是。快餐成了近些年市场上炙手可热的业态，看似轻经营、快节奏的模式，但也是本难念的经。

快餐店到底应该卖什么?

一家快餐店到底应该卖什么，这是个大学问，也是个决定餐馆生死的问题。产品少了，顾客没得选择，会降低顾客的消费频率。那么产品多了呢？就能增加顾客的光顾频率吗？未必。决定顾客是否进店消费的因素很简单：一、想不想吃你卖的东西。二、你的价格合不合理。一是产品、二是价格。综合起来就是性价比。卖什么呢？其次，了解盒饭快餐的市场以及消费群体盒饭快餐是目前创业的趋势之一，现在的人一日三餐都是在外面吃的，特别是以90后为主的人群，几乎是天天外卖，煌旗君就是三餐都是外卖。顾客想吃什么你就卖什么。这是手段，餐厅盈利的手段。经营餐馆的目的是盈利。盈利是什么意思？盈利不是把餐品卖出去就行了，卖东西的收入减去成本减去费用，剩下的钱才是你的利润。外行餐馆老板在规划餐品结构的时候只考虑一个因素：顾客想吃什么。把问题简单化，所以就赔钱了。因为顾客想吃的太多了，你都卖吗？

西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了

事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至含有致***物质的西式快餐在国外一直备受指责，加上苏丹红等食品安全事件的发生，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致***物警示标志公诉的12个国际快餐企业名单中，肯德基赫然在列。中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。中国烹饪协会一位***指出。快餐店合理的产品结构，是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻台率、餐品数量、管理难度、顾客需求”等多方面因素的前提下设计出来的。

大众化餐饮时代到来,特色快餐业已担当起餐饮业发展的尖兵角色

从消费者的角度考虑，特色快餐更多的是有着地方风味，足够平民化更加符合当下餐饮市场发展的客观规律。面对上班族、家庭外出用餐，特色餐饮总能在口味上取得消费者的青睐。与餐饮相比，特色快餐的经营更具灵活性，所谓薄利多销，快餐就是靠翻台率掌握盈利的节奏。随着大众化餐饮时代到来，特色快餐业已担当起餐饮业发展的尖兵角色。从社会发展规律和趋势看，大众消费意识和行为日趋理性化、人性化、自然化。而特色快餐之所以被冠上“特色”二字，无非是想体现出中国传统饮食文化。公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。