对于很多人而言，尤其是上班族，午餐的就餐问题一直是老大难。每当到了饭店，面对“吃什么”这一世纪性的难题，往往需要花费很久时间才能得出结论。这就是为什么在大多数时候，不用动脑筋选择、方便快速的快餐成为了上班族的不二之选。这也是如今快餐类品牌混的风生水起的重要原因之一，越来越多的快餐店也出现在了市面上。甚至出现了“13元自助快餐店”这样一类看名字就不免让人心生怀疑的快餐店。

顾客对于餐品的期望是好吃，快餐店***吗，而好吃的两大指标就是选择多、品质好。但是作为快餐店，消费者的购买决策主要是“方便、快、好吃、卫生”。好吃只是其中之一。所以说我们在照顾到好吃这个因素的同时，还要平衡另外几个因素。方便不方便取决于选址；快不快取决于点餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取决于餐品原料、加工工艺；卫生取决于日常管理。从产品结构的角度讲，餐品结构同样影响快不快、好不好吃、卫不卫生几个因素。产品结构同样能影响餐品的口味。现代化的企业管理源于分工，而分工的价值源于“高度重复的工作能够提升作业精度及效率”。

国餐饮业是个有意思的圈子，大部分老板在赔钱，但是不知道为什么赔钱，就是死都不知道怎么死的。但是外行看上去，这个行业却异常繁荣，因为遍地都是饭馆。制造这个繁荣景象的就是这批不知道自己怎么死掉的老板，因为你方关店，我又开张。死了夏明翰，还有后来人。还有一部分老板，***却不知道为什么***。粗俗点说就是有狗屎运，误打误撞做对了。但是对在哪里就不知道了。只有一小部分***的餐饮从业人员，能够洞悉餐饮业的本质，在审视一个餐饮项目或者一家餐厅的时候，有洞若观火之功。

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