浙江鸭架品牌代理优选企业
作者:潘老壮2020/10/26 1:34:28









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葱姜蒸鸭舌的做法:

1备好鸭舌头一份。 2锅里加入少许的温水及一把细盐。 3将鸭舌搓洗好,再控水码在盘子里。 4用适量姜片及葱段提味。 5入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。 6这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段。小窍门鸭舌是半熟的食材,注意蒸制的时间不易过长,以免影响口感。使用的厨具:蒸锅所属分类: 热菜 家常菜

卤鸭舌的做法:

1把鸭舌的喉管剪去,用盐搓洗干净。 2鸭舌焯水后捞出,清除鸭舌上面的白色黏膜。 3清除鸭舌上白色黏膜后,用水冲洗干净装盘,备用。 4准备八角3颗、香5克、2颗、丁香5颗、桂皮5克。 5把上述材料装入卤包袋,制成卤包。 6准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。 7准备适量的酱油膏。 8准备适量的冰糖。 9准备适量的蚝油。 101、炒锅内加入适量的油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。鸭掌洗净,撕掉硬皮(我买的是处理过的去骨鸭掌,已经收拾的很干净了,我只是洗了洗就可以了)2。3、移入煮锅,加入卤包和适量的水,大火煮沸后,转小火煮30分钟,熄火。4、卤汁煮沸,转小火,放入鸭舌,小火煮10分钟到入味,即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干,装盘。

卤鸭舌头的做法:

1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。2.中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的逼出。4.然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。5.将做卤水的香料准备好.拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。6.将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。7.然后将鸭舌头放入。精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,锅内调匀成汁。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。8.保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。

小贴士:这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后,倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存,用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水,这样卤制出来的菜品,味道更加鲜美和醇厚。

泡椒鸭肠材料:主料:鸭肠500克辅料:萝卜100克,泡椒100克,姜50克调料:盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克做法:1.鸭肠洗净,切成长节;2.泡椒去蒂及籽,一半剁细成末;3.泡姜切成姜米;4.泡萝卜切细成粒;5.野山椒去蒂;6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,锅内调匀成汁;7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;3、锅子添水,放鸭舌,海带,小笋生姜少许,料酒少许,煨至鸭舌酥烂即可。8. 锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;9. 掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;10. 烹入调味汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。


商户名称:金华市婺城区潘老壮鸭舌店

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