衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的创新型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。

心厨餐饮培训与您分享小吃文化：牛肉罩饼制作过程

食材用料：

酱牛肉、烙饼、牛肉汤、油菜、小葱、香菜。

制作程序：

1、整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。

3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、香，大火煮开撇沫。

4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

6、完全冷却后，切片入盘即可。

7、取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

8、盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

9、取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，九江早餐面点培训，另外一块盖在上面重叠擀制。

10、小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

11、依次做完其它的饼即可。

12、将烙饼切成菱形或三角形备用。

13、取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

14、小油菜洗净焯水，过冷水备用。

15、加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。

16、将酱牛肉切成薄片。

17、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，早餐面点培训班，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。

18、食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

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甑糕

甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。

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干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。

干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，早餐早点培训，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”早餐面点培训

烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，早餐面点培训哪里好，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。

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