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心厨餐饮培训与您分享马蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。

原料配方（制200只）：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤小吃培训

制作方法：

1.将面粉（1.8公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入面缸，小吃培训多少钱，再放入面粉（3公斤），绵白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只（每只重15克），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥（31克），收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，金华小吃培训，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中（每炉可贴100只），炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖（50克）撒入火中，小吃培训技术哪里好，覆盖水钵（不使漏气），同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

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心厨餐饮培训与您分享广东特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我们常说的“河粉”，***早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉***早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。小吃培训

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，国内小吃培训学校哪个好，而***的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，***讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

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葱包桧儿

“葱包桧儿”这是一种浙江美食，也是当地特有的，在其他地方很难吃到正宗的。葱包桧儿属于特色传统小吃，它使用到的材料很简单，就是春饼，油条，葱和甜面酱，在春饼里面加入油条、葱和甜面酱等食材，在铁锅里面放入卷好的春饼，配上一些甜面酱和辣酱就可以了，口感丰富，吃法多样。小吃培训

蟹黄汤包

有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳***，酥脆咸香。已有近80年制作历史。

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