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若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。

其次，和面时还要放入适量的水和灰，挂面机，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

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优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：

（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；

（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

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面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。

面条有***食欲的特点，全自动挂面机，因为面条在胃中的消化比较慢，挂面机价格，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。

面条能够分解脂肪，手工挂面机，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定

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