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《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，污秽也。伏天******多，饮食不洁，易患肠道***，而“汤饼”用开水沸煮，安徽挂面机，趁热吃，这可能是古代伏天污染少的食品，会大大减少***的发生。抵抗力差，当然要吃洁净的食品。这也就是为什么千百年来，挂面机哪家好，侍候的饭食，多用面条。

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汉族人制作的手动“压面机”（将面团放入凹槽中，槽下开若干小孔，通过杠杆原理用压力将面条从小孔中挤出）至今仍被朝鲜、不丹等***使用。从唐代起，细长的面条在中华饮食文化中有长寿、绵延不绝的美好寓意，因此寿星过生日少不得一碗长寿面。

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面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，挂面机定制，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，挂面机价格，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。

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