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讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，手工面搓条机定制厂家，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，手工挂面盘条机，不仅使面有了一种特殊的香味，手工面搓条机，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是关键。

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中国虽不是面条的***早发源地，却是人类现存至今***早面条的发现地。四千多年前，一场突如其来的摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。四千多年后，准确说是在2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里，发现了在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。不过在那时它的名字很有可能还不叫“面条”。

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抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，手工面搓条机厂家，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到***后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

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