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和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，挂面机价格，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性，挂面机，可以达到150%，自动挂面机，此时面筋的生成率也，质量好，即延伸性和弹性，适宜抻拉。

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汉族人制作的手动“压面机”（将面团放入凹槽中，多功能挂面机，槽下开若干小孔，通过杠杆原理用压力将面条从小孔中挤出）至今仍被朝鲜、不丹等***使用。从唐代起，细长的面条在中华饮食文化中有长寿、绵延不绝的美好寓意，因此寿星过生日少不得一碗长寿面。

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北方面条，南方米饭” 这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中***品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条***为洁净，可以极大地减少肠胃***的发生，因此面条成为中国***常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

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