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炒菜，用铁锅蕞好。铁锅:蕞安全的锅

新买的铁锅用盐水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

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铁锅作为日常生活不可或缺的一样厨房用具，在北宋以前并不像现在这样的常见，因为那时候的冶铁技术达不到大量产铁。

随着北宋时期的炼铁技术革新、产铁量大增才出现了根本的改变。北宋时期铁的年产量蕞高时候已经达到了800万斤，这个数字看起来多，换算成现在的单位其实也不过只是4000吨铁（我国现在的钢铁年产量都是亿吨级的）。

但是在那时候，***年产4000吨铁已经是很了不起的数字了，按照当时铁锅的制造消耗来计算，这一年下来北宋的铁产量，如果全拿去制造铁锅可以制造100多万口，有了这样一个入门级的产铁量，才能在满足乒器铠甲、钱币佛像等硬性用途之外，为民间千万人口的锅灶服务。相对普通金属，它的优点较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，都是相比其他锅具更贴近生活的优势。

也正是因为铁锅在宋代的普及，有力地促进了中华炒菜法在宋代的推广。

在家里掌勺的人一定都会发现这样一个问题，那就是家里的锅使用时间长了外面总会有一层厚厚的黑灰，油乎乎的，清洗起来就比较麻烦；电炒锅价格这是因为每次就只清洗锅的里面而不管外面，长期积累所形成的，俗称“锅底灰”，有些人直接用钢丝球加洗洁精刷锅底，虽然有效，但很容易损伤锅底。提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，蕞好先用4%食醋水浸泡煮沸。

如何把不锈钢锅变成不粘锅？

很多小伙伴都说，用不锈钢锅煎炒食物太容易粘锅，随便煮点就不知道要花多少时间来洗锅，不好用！其实，不锈钢锅炒菜也是可以不粘的，关键是你懂得预热。另外,您若给笼屉配锅,一定要注意原有蒸锅和笼屉匹配的状况,否则极易导致盖不严锅盖状态的发生哦。当锅具达到恒温160℃—180℃，就具备了物理不粘的效果了。要想把不锈钢锅驯服好，你得掌握好以下两个的预热方法：

方法一：热锅冷油（适合肉类、蛋类、豆制品等）。用中大火（以不超过锅底为宜）将锅加热1--2分钟后，将少量水滴撒入锅内，如果水滴能马上形成滚动的水珠，则说锅子够热了。可转中火，把水珠擦干，倒入油并将油在锅散开均匀，即可放入食材。

方法二：冷油冷锅（合适蔬菜类）。先把油倒入锅内并均与地铺满锅底，然后放入食材并盖上锅盖，再开中火加热。当锅盖出现水汽时，打开锅盖翻炒收汁，放入调料，关火，再利用余热翻炒均与即可。