恩源化工为您介绍甘油：

甘油自己结构很简单。碳原子像是一个乐高玩具，上面有四个插孔。插孔上可以插上几个小棒子互相连接起来。三个碳原子插在一起，再在每个碳原子剩下的插孔上一人一个“羟基”（待会再说这羟基的事情），剩下的空位全部用氢原子来补上。

这个结构的特点是啥呢？

吸水。

因为水分子就是一个氢原子和一个“羟基”（你也可以说是一个氢原子加一个氧原子再加一个氢原子，都没有错）。

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在烘焙产品的配料中，甘油是很常见的一种添加剂，长保产品里常会用到，那么，甘油的应用，到底有什么作用呢？

恩源化工为您介绍：

之一：降低水分活度

烘焙产品若想长时间保持品质，水分的存在会使发霉酸败的风险加大，控制水分是长保产品的苐一个重要任务。水分高，水活度相应的也会高。不可直接将甘油擦于脸上，否则非但不能滋润皮肤，反会因水分被吸收而变干。但是降低水分，产品口感干燥，或者无法成型，商品与食物价值大打折扣，甘油是一种具有一定粘度的液体，部分替换水分，可以保持原有的柔软湿润度不变，同时水分减少，水活度自然也会降低。

之二：甘油有较强的吸湿作用，会从空气中吸收水分，使产品呈现湿润的状态。化妆品中用来润肤，效果不错。

之三： 防腐。甘油的分子量较小，具有一定的渗透压，微生物不易利用其作为营养源，同时会***微生物的增长。

之四：味道。甘油微甜，少量添加，属于湿性材料，可替代部分糖类，减少糖的应用，降低产品甜度。