罐装炼乳批发价格来电咨询,好源乳业***厂家
作者:好源乳业2020/5/10 4:16:39







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金华市好源乳业与您分享炼乳:

将草莓清洗干净,将蒂去掉,再将草莓切成片,将其整齐地放在做好的布丁上面,这样可以装饰布丁。将模具整齐地放在烤盘上面,烤盘上面加入一些热水,放到烤箱里面烤熟。待其凉却后,加入防潮的糖粉。草莓布丁就做好了。

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下面金华好源乳业为您介绍一下炼乳的几大步骤:

以加糖炼乳制作为例

1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。

3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米gong柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。奶制品的种类丰富多样,在一些少数民族还会有一些独特的处理方法。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。






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炼乳归类方式许多,关键的给出:

按是不是放糖可分成:放糖炼乳(即甜炼乳)、低糖炼乳(即淡炼乳);

按原材料乳是不是脱油可分成:全脂牛奶炼乳、脱油炼乳和半脱油炼乳;

按添加剂的类型可分成:可以炼乳、现磨咖啡炼乳等加强炼乳等。

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