iso22000食品安全与食品安全危害|食品链

iso22000食品链

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及iso22000食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。

初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于iso22000食品生产的动物饲料的生产。

iso22000食品安全

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

iso22000食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。

iso22000食品安全危害

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。

“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言， “风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（、住院、缺勤等）之间形成的函数。

iso22000食品安全危害包括***源。

在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能出现在饲料和饲料配料内和（或）上，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成分。大型乳制品、葡萄酒、牛肉屠宰工厂——嘉吉公司(Cargill)。在不直接处理饲料和iso22000体系认证的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的iso22000食品安全危害是指那些按所提供产品和/或服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造***类不良健康后果的成分。

究竟有多少***将ISO22000:2005作为国际标准？

自2005年9月ISO22000标准发布以来，每个***又有多少食品企业实施了ISO22000认证？

因ISO22000认证***于ISO实施，ISO没有一个的数据库，所以，此次ISO22000发布者开展的调查并不完整，也没有覆盖所有的认证企业，但这个调查对ISO22000的整体市场分布提供了很好的参考。

批获得认证的企业有：丹麦凡尼斯克糖业公司（Danisco Sugar）；2行政部编制《记录汇编》，将公司所有与质量管理体系运行有关的记录汇总，包括名称、编号（版本）、保存期、使用部门、填写要求等内容。大型航空公司餐饮公国航空;大型乳制品、葡萄酒、牛肉屠宰工厂——嘉吉公司(Cargill)；为澳大利亚的城市（悉尼）***提供膳食的企业; 印度一家酒店; 印度尼西亚一家食物处理厂; 意大利一家饲料制造商；日本一家巧克力店; 摩洛哥一家冰淇淋制造商; 俄罗斯一家鱼加工厂; 加拿大一家海鲜再加工厂；世界上的食品公司——卡夫（Kraft）。

同时，世界上的酸乳酪和其它奶制品供应商之一达能公司已宣布其将计划对所有的生产现场实施ISO22000认证；5各部门负责对本部门的设施设备进行日常维护、***，保持设施完好，并作记录。欧洲麦当劳已罗列了一批认可机构以帮助其供应商实施ISO22000:2005认证。究竟有多少***将ISO22000:2005作为国际标准？

截止2008年3月，被调查的ISO22000获证企业已覆盖72个***，1152家。

在1152家被调查企业中，有89.9%的食品企业表示ISO22000标准与食品链直接相关；而其他10.1%则涉及食品包装、清洗、运输、设备生产等领域。

那些食品链直接相关企业包括：直接供应商，如饲料生产商，小部分初级供应商（7个***中的17家企业）；牛奶生产企业；通过一系列初级、中级、加工过程的加工企业，如乳制品、禽类、肉类、鱼和海鲜、蔬菜和水果、稻谷等。

ISO22000被零售企业广泛采用，很多公共饮食企业都做了个吃螃蟹的人，从小型餐厅到大型酒店，从学校的食堂到***的公共食堂。从他们那里收集到的信息都反映出ISO22000标准非常有效

ISO22000食品安全管理体系认证内部效益：

提高食品企业的食品安全管理水平

企业建立ISO22000食品安全管理体系并推行食品安全管理体系认证制度，有利于推动各种技术***和标准的贯彻，促使企业按照技术***之标准实施管理或***生产，规范自身行为，从根本上提高企业食品安全管理水平，增强员工卫生安全意识，有效控制可能发生的食品安全事故。3各责任部门结合实际情况，依据本程序及相关要求制定相应的应急预案及准备和响应措施并实施。根据食品安全危害的显著程度分别采取有效的控制措施，可以恰当的配置资源，在有效控制危害的同时降低运营成本，减少浪费，提益。

保证产品质量，提高市场竞争力

通过系统分析，明了产品、过程和环境中潜在的食品安全危害及其安全风险水平，有利于针对性的采取控制措施，避免控制失误，保证产品质量，建立和维护企业市场信誉并增强竞争力。

ISO22000管理体系实施的好处

1) 提升***形象和可信度，增加市场机会；

2) 运用过程管理模式，持续提升产品质量和安全度；

3) 建立起应急准备和相应措施，更好地进行危机应对；

4) 表明对******遵守，减少***风险支出；

5) 易于与其他体系整合，降低总体运营成本

ISO22000：2005食品安全管理体系-对整个食品供应链中***的要求的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系，如ISO9001：2000组合实施。

ISO22000标准采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典会颁布的《食品卫生通则》中有关HA***体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食物链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。ISO22000和ISO/TS22004是ISO技术ISO/TC34（食品）的工作小组的WG8（食品安全管理体系）开发的，来自23个***的***参加了工作小组，还有一些国际***以联络员身份参加。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。因此ISO22000的目的是让食物链中的各类***执行食品安全管理体系，其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的***，如设备、包装材料生产

者、清洗行、添加剂和配料生产者。

ISO22000适合于所有食品加工企业的标准，它是通过对食品链中任何***在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。

ISO22000作为管理体系标准，要求***应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。1、简介：ISO22000:2005食品安全管理体系随着经济***化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题。该标准也要求***与对可能影响其产品安全的上、下游***进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。